1937年,在徐州高中肄业。1938年,进入抗敌演剧队第二队任演员,演出《壮丁》《八百壮士》等抗日戏剧。1941年,前往延安,担任鲁迅艺术学院实验剧团演员,演出《夫妻识字》《血泪仇》等剧目。1945年参加中国共产党；同年,担任东北文工团一团演员,演出《把眼光放远点》《粮食》等剧目。1948年,担任东北电影制片厂演员,参加拍摄《光芒万丈》《赵一曼》等影片；并导演苏联译制片《被开垦的处女地》《顿巴斯矿工》《渔夫和金鱼的故事》等。1955年,进入中央高级党校学习。1956年,开始担任任北京电影学院表演系教师,系主任等职,并在影片《樱》《巴山夜雨》《月亮湾的笑声》等影片中扮演角色。因在《巴山夜雨》中扮演老大娘,1981年,欧阳儒秋获得第1届中国电影金鸡奖最佳男女配角集体奖。还曾参加拍摄《金牛》《母亲》等电视剧。2007年12月27日,欧阳儒秋逝世。
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